|
Attraverso
i libri di cucina si possono conoscere nuove ricette e riscoprire
i sapori regionali.
Fin dall'Ottocento la capacità di preparare piatti era considerata
un'arte da mettere per iscritto. L'esempio principe di questa
tradizione è il testo di Pellegrino Artusi La scienza
in cucina e l'arte di mangiar bene che sarà ripubblicato nel
giugno 2001 dalla Einaudi. Raccoglie 790 ricette della tradizione
popolare italiana, intercalate da aneddoti e citazioni. La prima
pubblicazione risale al 1891 e non riscosse molto successo. Ma
si narra che dei turisti stranieri dopo aver assaggiato i suoi
cappelletti alla romagnola, commentarono così positivamente il
piatto da inviargli una lettera in francese, tedesco e inglese
in cui si diceva che "i cappelletti meritavano di essere conosciuti
in ogni nazione". Un esempio del suo stile: la minestra è definita
"biada dell'uomo"; i legumi "diluiscono il sangue, e, amalgamati
alla carne, rendono questa meno nauseabonda".
Se poi si volesse conoscere un ristorante in particolare, allora
le guide culinarie sono quello che cercate. Le più famose sono
la guida del Gambero Rosso e quella Michelin. Il
Gambero Rosso pubblica ogni anno i manuali dove sono indicati
i luoghi dove mangiare: Ristoranti d'Italia, Tutt'Italia, Vini
D'Italia e BereBene. Sono riportate le locande, i ristoranti
e gli agriturismo garantiti dalla tradizione di fiducia della
guida che, prima di inserirli, li "prova". Stesso discorso per
la guida Michelin che stabilisce i migliori chef di tutta
la Penisola, decretando il successo o la rovina di un locale.
I ricettari sono invece le "bibbie" per chi cucina in casa. Il
manuale di cucina per eccellenza è Il Talismano della Felicità.
Scritto nel 1929 da Ada Boni, non ha conosciuto periodi
di oblio. In quasi tutte le case italiane è in bella vista nella
dispensa della cucina. Un altro volume interessante che raccoglie
le ricette presenti nei romanzi d'autore è Pranzi d'autore:
le migliori ricette nei capolavori della letteratura di Oretta
Bongarzoni pubblicato da Editori Riuniti, definibile come
una vera e propria miniera di notizie su romanzi e buona tavola.
Grandinotizie.it/4 settembre 2001
|
