Cosa
significa?
Le
parole chiave per capire
Caloria
In termini prettamente scientifici è la quantità di calore necessaria
per far aumentare la temperatura di un grammo di acqua distillata
da 14,5 a 15,5 gradi Centigradi. In termini nutrizionali è il
combustibile che l'organismo ricava dagli alimenti (in particolare
zuccheri, grassi e proteine) e che attraverso il metabolismo utilizza
per produrre qualsiasi tipo di attività. Quando in un organismo
il bilancio calorico è positivo, ovvero quando la quantità di
calorie ingerite è superiore a quelle consumate, si ha un aumento
di peso, in quanto le calorie superflue si trasformano in grasso.
Carboidrati
Sono, insieme ai grassi, i più energetici fra gli alimenti. Si
trovano prevalentemente nei cereali, nei legumi, nella frutta
e nei dolci.
Catabolismo
Insieme dei processi mediante cui l'organismo degrada gli alimenti
per ricavarne energia e per rinnovare i propri costituenti.
Colesterolo
Lipide complesso presente negli alimenti di origine animale. Nell'uomo
i valori limite della colesterolemia (concentrazione di colesterolo
nel sangue) sono di 200 mg/dl. La sua eccessiva presenza nel sangue
(ipercolesterolemia) costituisce un fattore di rischio per le
malattie cardiovascolari.
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