Gli alimenti vengono suddivisi in sette grandi gruppi ognuno dei quali apporta sostanze nutritive indispensabili per la salute. Secondo questa ripartizione un'alimentazione sana e completa deve comprendere ogni giorno adeguate quantità dei diversi gruppi di alimenti.

Cereali e tuberi
Ricchi in carboidrati, amido e vitamine del complesso B, i cereali sono alla base di molte pietanze della cucina italiana. Basti pensare alle ricette a base di riso, grano, mais, orzo e segale. Per non parlare della pasta - una sorta di monumento nazionale - divorata in tutte le salse e tutte le forme.

Pesce e carne
Fanno parte dello stesso gruppo. I nutrizionisti assicurano che il pesce può sostituire completamente la carne e va consumato almeno tre o quattro volte alla settimana, fresco o surgelato. Il pesce contiene proteine, sostanze minerali, acidi grassi altamente insaturi - omega tre - utili per la prevenzione delle displimedia e delle trombosi, e vitamina B.

Il pesce si suddivide in due categorie. Il pesce azzurro - aringa, sardina, tonno, sgombro e acciuga - è caratterizzato da un valore energetico elevato: 100-285 calorie per 100 grammi e da ricche quantità di vitamine e ferro. Il pesce bianco - sogliola, merluzzo, nasello, orata - contiene meno grassi, molta acqua e vitamine.

Rispetto al pesce, la carne ha più ferro assimilabile, ma l'apporto proteico rimane lo stesso. La carne grassa - ovina, bovina e suina - rimane comunque un'importante fonte di energia, ricca di fosforo, potassio e vitamina B e povera di calcio e di carboidrati.

Latte e derivati
Questo gruppo include i formaggi, lo yogurt e le uova, alimenti ricchi di proteine di ottima qualità, di calcio e vitamine del gruppo B. L'uovo in particolare è un alimento completo: il tuorlo contiene grassi, proteine, ferro, minerali e vitamine B, D, E mentre l'albume contiene acqua e albumina, una proteina.

Frutta e ortaggi
I nutrizionisti consigliano di mangiare una porzione di frutta e verdura almeno tre volte al dì. Questi alimenti forniscono all'organismo importanti quantità di fibra, che evita la stitichezza, provitamina A, vitamina C e molti minerali, come il potassio. Contengono inoltre tra il 70 e il 95 per cento di acqua quindi aiutano a depurare l'organismo. L'apporto vitaminico della frutta e della verdura cruda è maggiore rispetto a quello della frutta e verdura cotte in quanto le vitamine presenti negli altri alimenti si distruggono con il calore della cottura.

Legumi secchi
I legumi - ceci, fagioli, piselli, lenticchie - contengono ferro e vitamine del gruppo B. I valori nutrizionali dei legumi sono dunque assimilabili a quelli della carne e spesso questi due alimenti vengono considerati un gruppo solo.

Grassi di condimento
Il gruppo comprende burro, olio e margarina quindi sia i grassi animali che quelli vegetali. Questi alimenti sono ricchi di acidi grassi e vitamine liposolubili A ed E.

Alimenti ricchi di vitamina A
A questo gruppo appartengono gli alimenti di colore giallo-arancione o verde scuro: zucca, carote, albicocche, spinaci, lattuga e peperoni. Questi cibi contengono grandi quantità di vitamina A, minerali e fibre.


Grandinotizie.it/1 settembre 2001