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A
Agriturismo
Rappresenta un nuovo modo, attualmente molto in voga, di
passare le vacanze. Lontani da stress, smog e ritmi frenetici
si va ospiti in famiglie di contadini oppure in piccole aziende
agricole. In genere queste strutture si trovano in prossimità
di fiumi, laghi, mare, alta montagna, boschi e parchi. E tra marmellate,
formaggi vari e ottimo vino, ci si rigenera nello spirito e nel
corpo.
B Biologico
L'Italia è uno dei maggiori produttori di biologico in Europa.
Negli ultimi anni questo settore ha vissuto un vero e proprio
boom. Si calcola che dal 1999 ad oggi la richiesta del bio è salita
dallo 0,5 per cento al 7-8 per cento. Negli allevamenti e nelle
coltivazioni biologiche il rispetto per la natura è al primo posto.
Eliminati pesticidi, insetticidi e diserbanti, gli animali e gli
ortaggi vengono curati con tecniche in armonia con i ritmi della
natura. Il biologico è quindi anche una filosofia di vita. E'
la ricerca di un equilibrio tra l'uomo e la natura. C Certificazione
Per poter essere biologica, un'azienda agricola deve essere sottoposta
al controllo di uno dei nove organi di certificazione autorizzati
dal ministero per le Politiche agricole. Una volta ricevuta la
certificazione, l'ente provvede ad effettuare altre ispezioni
anche all'insaputa dell'operatore. Gli enti certificatori sono:
Ccpb, Codex, Ecocert, Imc, Qc&i, Associazione suolo e salute,
Aiab, Bioagri e Bios
E Etichettatura
Sui prodotti biologici che acquistiamo al supermercato o al negozio
specializzato ci deve essere un'etichetta che garantisce la dimensione
biologica del prodotto. Deve comparire la dicitura "proveniente
da agricoltura biologica", il nome dell'organismo di controllo,
gli estremi dell'autorizzazione ministeriale, il marchio dell'organismo
controllore e il codice del produttore.
F Fabbisogno calorico
Secondo il professor Eugenio Del Toma, docente di dietologia
all'Università di Roma La Sapienza, il 50 per cento del fabbisogno
calorico giornaliero di un individuo deve provenire dai carboidrati,
il 30 per cento dai grassi e il restante 20 per cento dalle proteine.
Questa è la regola fondamentale alla quale deve adeguarsi qualsiasi
tipo di dieta.
G Gruppi alimentari
I nutrizionisti convenzionalmente suddividono gli alimenti in
vari gruppi a seconda delle sostanze nutritive che contengono.
Abbiamo così sette gruppi: cereali e tuberi, pesce e carne, latte
e derivati, frutta e ortaggi, legumi secchi e grassi di condimento.
Un adeguato consumo giornaliero di alimenti appartenenti a tutte
le categorie garantisce un'alimentazione equilibrata.
I Ingegneria alimentare
Sono quelle tecniche usate per modificare le caratteristiche ereditarie
di un organismo e dunque per creare gli Ogm.
L Linea
Per ritrovare la sospirata linea - magari perduta durante i mesi
invernali - ci sono a disposizione diete per tutti gusti. Da quella
dissociata a quella a punti, da quella a base di minestrone a
quella che richiama i pasti dell'uomo di Neanderthal e che dunque
abolisce pasta, pane, riso e cerali.
M Maremmane
Sono le razze di bovini autoctone tipiche della maremma toscana
e laziale. La loro carne è considerata tra le più pregiate e gustose.
N Natura
Il rispetto per la natura è la regola principale dell'agricoltura
e dell'allevamento biologico. Per questo motivo, più che una pratica
agricola o zootecnica, l'approccio biologico è una filosofia,
una scelta che mira a preservare gli equilibri uomo-natura
O Ogm
Acronimo di organismi geneticamente modificati. Attraverso tecniche
di ingegneria alimentare si creano degli organismi con un patrimonio
genetico alterato. Il metodo più diffuso per produrre un ogm consiste
nell'isolare da una cellula animale o vegetale il gene desiderato
e inserirlo nel Dna di un batterio. Tra le incognite legate agli
alimenti geneticamente modificati vi sono le possibili allergie,
che variando da individuo ad individuo sono poco accertabili.
P Proteine
E' un gruppo di composti organici, formati da una sequenza di
molecole, chiamate amminoacidi, legate l'una all'altra da legami
peptidici. Le proteine si trovano in tutti gli organismi viventi.
Mangiando alimenti ricchi di proteine - come carne, formaggio,
uova e latte - l'uomo si assicura un'adeguata quantità di proteine
necessarie per la salute.
R Riproduttori
Negli allevamenti biologici alcuni esemplari maschili vengono
destinati alla sola riproduzione. In genere vengono scelti i capi
più forti e resistenti. La riproduzione avviene dunque seguendo
i ritmi naturali.
S Soia
E' uno degli alimenti maggiormente sottoposto alle tecniche di
ingegneria alimentare. Si calcola che ci siano tracce di Ogm nel
28 per cento dei prodotti contenenti soia importati dagli Stati
Uniti e dal Canada.
T Turismo
Quello legato al verde è in grande espansione. Nel 2000 negli
agriturismo si è registrato un movimento di denaro pari a 100
miliardi; quest'anno, grazie a una crescita tendenziale del 20
per cento, si suppone che si arriverà a 120. Se si prende come
riferimento l'anno appena concluso, il 2000, e lo si considera
come unità di misura pari al 100 per cento, si calcola che l'incremento
economico è passato dal 34,5 del 1985 al 65 del 1990 fino all'81
del 1999. Insomma un vero boom.
U Università agraria di Allumiere
Non si tratta di un'Università, bensì di un ente pubblico situato
nell'alto Lazio, a Tolfa. Esso ha il compito di gestire i terreni
demaniali di uso civico nel comune di Allumiere. In tutto gestisce
ben 6.500 ettari.
V Vegan dieta
E' una dieta vegetariana molto rigida. Tutti i prodotti di origine
animale sono rigorosamente aboliti. Non è indicata per bambini
e per le donne incinte e fase di allattamento.
Z Zootecnia
o allevamento Attività economica, settore dell'agricoltura, che
consiste nell'allevare, riprodurre e selezionare alcune specie
animali, soprattutto uccelli e mammiferi, da cui ricavare lavoro
utile o prodotti destinati all'alimentazione umana e ad alcuni
settori dell'industria manifatturiera.
Grandinotizie.it/1 settembre 2001
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